אגתד – יבואני יין ואלכוהול מהגדולות בישראל – תביא ארצה את השמפניות של Billecart Salmon. המותג לא חדש בישראל, אבל המגוון הפעם נראה מקיף מאוד ומהבחינה הזאת – בשורה למי שהפרוטה מצויה בכיסם. נקווה שהשנה החדשה תפתח בסיבה טובה לחגיגה, ואזי ה- NV של הבית היא בהחלט תמורה טובה.
בית Billecart-Salmon נוסד בשנת 1818 על ידי ניקולא פרנסואה בייקאר וזוגתו אליזבת סלמון במרן (Mareuil-sur-Aÿ) שבאזור השמפניה. כיום, לאחר למעלה מ-200 שנה, זהו בית שמפניה משפחתי עצמאי, המנוהל על ידי הדור השביעי של המשפחה.
Billecart-Salmon מתאפיין בתהליך תסיסה בטמפרטורה נמוכה (שיקוע קר), המאט את התהליך ומשפיע על פרופיל הארומות. ג'נסיס רובינסון MW כתבה על גישה זו: "תסיסה קרה היא מרכיב מפתח בסגנון של Billecart-Salmon. התוצאה היא יינות בעלי מורכבות ארומטית מובחנת ורעננות טבעית."
הכרמים של הבית משתרעים על פני כ-100 הקטר באזור שמפיין, כולל כרמים המדורגים כ-Premier Cru ו-Grand Cru. הם מגדלים שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה.
מייקל אדוארדס, בספרו "The Finest Wines of Champagne", מתאר את תהליך הייצור של השמפניות של הבית ומזכיר את העובדה שהן מיוצרות כך שכל חלקה (parcel) מותססת בנפרד. הבית נמצא ברשימת עשרת הבתים הטובים ביותר שלו, בספר.
Cuvée Nicolas François, הנקרא על שם המייסד, מיוצר מענבים שנבצרו בכרמים נבחרים ומתיישן במרתפים במשך עשר שנים ומעלה. רובינסון מתארת את היין: "זהו ביטוי לדיוק ואיזון. השילוב בין 60% פינו נואר ל-40% שרדונה מכרמי Grand Cru יוצר מבנה מורכב עם חיות מרשימה."
תהליך הייצור כולל יישון ממושך במרתפים, תוך שילוב שיטות מסורתיות עם טכנולוגיה עדכנית. אדוארדס מציין: "המרתפים העתיקים של הבית, החצובים בגיר, מספקים תנאים אידיאליים ליישון ממושך. טמפרטורה קבועה של 11 מעלות ולחות של 80% תורמים להתפתחות היין."
יינות הבית זוכים להערכה מקצועית. רובינסון כותבת בדירוג האחרון שלה: "Billecart-Salmon מייצר שמפניות המשקפות את אופי הטרואר שלהם, עם דגש על דיוק ואיזון."
לבית יינות מבעבעים ייחודיים למדי בנוף של שמפאן, הכוללים שמפניה שעשויה כולה מפינו נואר, שמפניה שמתיישנת כולה בחביות (תיובא ארצה), וכמובן גם בצירים ייחודיים. אחד האייקוניים שבהם היה ונותר 2002…
השמפניות שיגיעו ארצה ביבוא אגתד:
Brut Rosé (500 ₪)
– הרכב: פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה
– שיטת ייצור: שיטת "סניי" (Saignée), התססה בטמפרטורה נמוכה
– יישון: 3-4 שנים בבקבוק
– פרופיל: ארומות של פירות אדומים ופרחים, חומציות מרעננת
– התאמה קולינרית: צדפות, סשימי, מנות עוף קלות
Brut Réserve (300 ₪)
– הרכב: פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה
– פרופיל: ניחוחות פרי לבן, הדרים, רמזים של לחם קלוי
– מרקם: בעבוע עדין, גוף קל-בינוני
– התאמה קולינרית: דגים, פירות ים, סלטים, גבינות עדינות
Sous Bois (640 ₪)
– הרכב: שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה
– ייחוד: יישון מלא בחביות עץ אלון
– פרופיל: ארומות של פירות יבשים, אגוזים קלויים, חמאה ותבלינים
– מרקם: גוף מלא, בועות עדינות
– התאמה קולינרית: לובסטר, מולים, דגים מעושנים
Blanc de Blancs Grand Cru (640 ₪)
– הרכב: 100% שרדונה מכרמי Grand Cru
– מקור: כרמים בקראם, אביז, שואי ולה-מניל-סור-אוז'ר
– פרופיל: ארומות פרחים לבנים, הדרים ומינרלים
– התאמה קולינרית: אויסטרים, מולים, סשימי, גבינות עזים
Vintage 2013 (לא נמסר מחיר)
– הרכב: בעיקר פינו נואר ושרדונה
– פרופיל: פרי לבן, הדרים, מינרליות
– מרקם: בעבוע עדין, גוף בינוני-מלא
– התאמה קולינרית: דגים לבנים, צדפות, פואה גרה
