יקב טפרברג השיק שני יינות חדשים בסדרת ESSENCE – דולצ'טו (לראשונה בארץ) וברברה.
הברברה חוששני שהיה מעט בעייתי בטעימה שלי, אבל הדולצ'טו היה בהחלט חביב, ובהחלט מתאים לסגנון היין, כפי שהוא במקור: קליל, שתי מאוד. ליין גוונים עדינים של אדום צעיר, הוא כמעט שקוף. באף – ניחוחות פרחוניים קלים, מלווים בארומות של פטל ופרי יער. הפה מזכיר רימונים טריים והוא מעט טאני ובעל חומציות מאוזנת.
רצוי לקרר- 16-14 מעלות, ולשתות בצעירותו. יתאים לאוכל איטלקי – פיצות וכד' – לגבינות טריות וסלטים.
אגב, את הצילום הישן שעל צוויות היקב עד כה, החליף בשני היינות איור (משל טל שטח) של בניין היקב בנחלאות.
בגדול, היקב כותב כך:
טפרברג ESSENCE דולצ'טו 2023
כרם
ענבי דולצ'טו מכרם בצפון הגולן, בגובה של יותר מ- 800 מטרים מעל פני הים. זרימה יציבה של אוויר באזורים הגבוהים יוצרת כיסוי עלים בריא המגביר את הקירור של האשכולות בערב. פרופיל הקרקע הייחודי של הכרם, שהינו בעומק רדוד, מורכב מאבן בזלת וחימר אפור. הכרם עבר דילולי פרי כדי לאפשר בציר של ענבים אחידים, ארומטיים ועשירים.
תהליך ייצור
הענבים הופרדו מהשְׁזָרוֹת ללא ריסוק לתוך מכלי נירוסטה. טמפרטורת התסיסה האלכוהולית נשמרה בסביבות 22 מעלות. במהלך התסיסה בוצעה המטרה "פאמפ אובר" בצורה עדינה מאוד כדי להפיק טעמים, ארומות וצבע באופן עדין. בסיום התסיסה האלכוהולית עבר היין תסיסה מלולקטית על מנת לייצב ולרכך את היין ובסיומה הועבר למכל עץ אלון צרפתי בנפח של 5,000 ליטר וחביות עץ ניטרליות שונות להתבגרות במשך 12 חודשים. לאחר תקופת ההתבגרות, המרכיבים השונים של הדולצ'טו נטעמו וההרכב הסופי נערך על ידי הייננים.
צילום: יחצ.
