בעוד שהרומאים מזוהים בדרך כלל עם ענבים ויין, חוקרים ממעבדת המחקר של קרלסברג חשפו כיצד הרומאים ככל הנראה הכינו בירה, שלפי היסטוריונים הייתה למעשה המשקה המועדף על הצבא הרומי, כאשר החיילים קיבלו מנת בירה כחלק מציודם.
אז בעוד שאנחנו מכירים את התיאורים של הרומאים חוגגים ניצחונות עם כוס יין, סביר להניח שגלדיאטורים היו לעתים קרובות לוגמים בירה לאחר שסיימו את חובותיהם ליום; מי שנשאר בחיים, לפחות.
מעבדת המחקר של קרלסברג חשפה את הטכניקה שבה הרומאים עשויים היו להשתמש לבישול בירה.
זוראן גויקוביץ', מנהל מדעי של בישול, שמרים ותסיסה בקרלסברג ציין: 'הטכניקות שהיו בשימוש הושפעו כנראה מאלו שפותחו על ידי המצרים, מהמתכונים ועד לאופן הטיפול במרכיבים'.
לפי גויקוביץ', הבירה ששתו הרומאים הייתה כנראה בהירה יותר מכפי שאנחנו רגילים, מכיוון שהלתת לא יובש מעל אש גלויה כמו בבירה המודרנית. דבר זה השפיע בתורו על טעם הבירה הרומית מכיוון שתגובת מיילארד בלתת לא התרחשה. הרומאים (ברומא) השתמשו בשעורה, אך ישנן עדויות שבאזורים מסוימים שיפון היה הדגן העיקרי לבישול בירה.
שיטות בישול אלו היו מביאות גם לבירה עם אחוז אלכוהול נמוך יותר, בדומה לבירת Session, כאשר 2-3% אלכוהול היו הנורמה. מבחינת טעם, בשלני הבירה המצריים נטו להשתמש בתמרים כתרבית התחלתית, מה שהביא לבירה מתוקה יותר שלא תססה במלואה. ניתן להניח שבתקופה הרומית הם נקטו בגישה דומה.
'אנחנו מאמינים שהרומאים יכלו להשתמש גם בתאנים כתרבית התחלתית, ולא רק בלחם כפי שדווח בעבר. שימוש זה כנראה הכניס את השמרים הפראיים והחיידקים שהיו נוכחים בפרי, מה שהיה יוצר ארומות שונות מאוד כולל נגיעות של וניל, טבק ואפילו ניחוחות אדמה רטובה', ציין גויקוביץ'.
נמסר על ידי קרלסברג
