יקב טפרברג משיק שני יינות לבנים חדשים מסדרת ESSENCE, שמקורם בכרם אביעזר שניטע בשנת 2021: שנין בלאן וסמיון. שני היינות נושאים את אות אפלסיון מורדות יהודה.

סמיון הוא זן מאוד ותיק בארץ, שבעבר הרחוק עשו ממנו לרוב יינות חצי יבשים או מתוקים, ופחות יינות יבשים. הוא אמנם עדיין לא זוכה לרנסאנס שלו זוכה השנין בלאן, אבל כבר יש ממנו יינות יבשים טובים, מכמה וכמה יקבים. השנין בלאן, כמובן, הוא כבר 'אזרח ותיק' במושגים של יינות איכות.

שני היינות הבאים הם יינות קיץ קלאסיים של ממש עם רעננות פרי טובה, פרחוניות ומעט גוף 'שמן', בסמיון. אני הייתי מקרר יותר ממה שממליצים ביקב – במיוחד בקיץ המקומי – אבל שומר על סביבות 10-12 מעלות, ולא פחות.

צילום יח"צ. צליום סביבות אביעזר – גוגל Earth.

ולקומוניקט:

שנין בלאן אסנס 2024

מקור הענבים: כרם אביעזר בעמק האלה, הממוקם באזור מורדות יהודה. הכרם מאופיין בגבעות מתונות וערוצים קטנים, כאשר הגפנים נטועות על מדרון קל עם מפנה צפוני. הכרם עבר מספר סבבי דילול אשכולות להשגת ענבים מאוזנים ועשירים בטעמים וארומות.

עונת גידול 2024: המשיכה את מגמת העונות החמות יחסית לממוצע הרב-שנתי. החורף שקדם לעונה היה חם יחסית עם מנות קור נמוכות, מה שהשפיע על פוריות הכרמים והניב בציר קטן יותר אך איכותי. כדי להפחית את חשיפת האשכולות לשמש, הכרמים גדלים עם מערכת הדלייה מיוחדת היוצרת תנאי מיקרו-אקלים טובים.

תהליך הייצור: הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר והועברו למפריד עדין, ואז לסחיטה עדינה ומהירה בסביבה אנאירובית (ללא חמצן) תחת מעטה חנקן לשמירה על איכות היין. המיץ עבר תהליך הפרדה מהמשקעים בטכנולוגיית FLOTATION, ולאחר מכן תסיסה אלכוהולית למשך כחודש בטמפרטורה של 16 מעלות. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו, ובסיום התסיסה חלק מהיין התיישן במיכל נירוסטה וחלק בחביות עץ אלון משומשות.

מאפייני היין: צבע קש עדין וצלול, עם בוקה המלווה בפרי רענן, נגיעות של פרחים לבנים, אגסים ואגוזי לוז. היין בעל גוף בינוני, חמיצות רעננה וסיומת ארוכה.

נתונים: אחוז אלכוהול: 13.3%

הצעת הגשה: בטמפרטורה של 14 מעלות, מומלץ להגיש עם ריזוטו פטריות שמפיניון בחמאה ומרווה או קציצות טלה מתובלות.

סמיון אסנס 2024

מקור הענבים: כרם אביעזר בעמק האלה, באפלסיון מורדות יהודה. הכרם מאופיין בגבעות מתונות וערוצים קטנים, עם גפנים הנטועות על מדרון קל בעל מפנה צפוני. כמו השנין בלאן, גם כרם זה עבר מספר סבבי דילול אשכולות.

עונת גידול: זהה לשנין בלאן, עם מאפייני בציר 2024 החמים יחסית והשימוש במערכת הדלייה ייחודית להגנה מפני השמש.

תהליך הייצור: תהליך דומה לשנין בלאן, עם בציר ידני בשעות הבוקר, סחיטה עדינה בסביבה אנאירובית ותהליך FLOTATION להפרדת המשקעים. התסיסה האלכוהולית ארכה כ-16 ימים בטמפרטורה של 14 מעלות. גם כאן, היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית. בסיום התסיסה, היין התיישן על שמריו בשיטת "sur lie" למשך כ-7 חודשים עם מעט בטונאז'.

מאפייני היין: צבע קש בהיר עדין וצלול, עם בוקה המאופיין במינרליות מורכבת, נגיעות של פירות טרופיים, קליפת לימון ופרחי קמומיל. היין בעל גוף קל, חמיצות רעננה וסיומת פריכה ומהנה.

נתונים: אחוז אלכוהול: 11.4%

הצעת הגשה: בטמפרטורה של 14 מעלות, מומלץ להגיש עם סביצ'ה או עוף צלוי עם עשבי תיבול.

שני היינות מוכנים לשתייה החל מהוצאתם לשוק, אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמם. היינות מייצגים את המשך המסורת של יקב טפרברג בייצור יינות איכות, תוך התאמה לתנאי האקלים המשתנים ושימוש בטכניקות גידול וייצור מתקדמות לשמירה על איכות היין.