רשמי טעימה של יינות שאבלי במסגרת "בית פתוח" של איש הענבים
טעימת שאבלי בבית פתוח באיש הענבים היא הזדמנות מצוינת וחד פעמית לטעום מגוון גדול ממה שקיים היום משאבלי על המדפים בישראל. יינות קטנים – מכל האזור – יינות פרמייר קרו וגראנד קרו, יצרנים שונים וכולם זה לצד זה. בנוסף, פה ושם יש גם אפשרות להשוות בין שנות בציר שונות – בעיקר 2012-2013-2014.
יינות שאבלי לא מפגינים את כל העוצמות והחיוניות שלהם כשהם צעירים. ואמנם, אפשר היה לחוש בעובדה הזו, כאשר כמעט ללא יוצא מהכלל, היינות הצעירים – גם מהדרוגים הגבוהים יותר – היו סגורים יותר ופחות מעניינים.
http://www.spittoon.co.il/225/tastings/%D7%99%D7%99%D7%9F-tastings/%D7%95%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%90%D7%9D-%D7%A4%D7%91%D7%A8%D7%94-%D7%98%D7%A2%D7%99%D7%9E%D7%AA-%D7%A9%D7%91%D7%9C%D7%99/
שאבלי יושבת על קרקע גיר-טין עניה יחסית, שמעניקה ליינות אופי מאוד חד ומינרלי, פלינטי או "צורני", במיוחד כשהם מתבגרים. הזן היחיד באזור הוא כמובן שרדונה, חד וממוקד, שונה מאוד ממה שיש לצרכן הישראלי בראש, כשהוא חושב על שרדונה. כמה וכמה ייננים ישראליים מנסים לקחת את השרדונה המקומי שלנו לכיוון הזה ומעניין יהיה לטעום כמה יינות כאלה בעוד חמש או שש שנים ולראות לאן הם הגיעו, בהשוואה ליינות ה"מסורתיים" יותר שייצרו כאן מאותן שנים.
היינות מסודרים לפי יצרנים.
Joseph Drouhin, Vaudon, Chablis 2014
ריחות ליים טובים, בשלים, עם מעט מלון. יין נעים (86)
Joseph Drouhin, Reserve De Vaudon, Chablis 2013
חמיצות נמוכה. האף סגור ומעט פלינטי. (87)
J. Moreau & Fils, Petit Chablis 2014
יין סגור. פה חמצמץ, מעט קצר. (86)
J. Moreau & Fils, Chablis 2014
חמיצות נעימה. מעט מינרליות. יין יבש, מתובל ונעים. (86)
J. Moreau & Fils, Chablis Premier Cru, Vaillons 2014
נעים, פירותי ולא חד. יין "סימפטי". (87)
J. Moreau & Fils, Chablis Grand Cru Valmur 2010
חמאתי עם ניחוחות לימוניים. חמיצות טובה, אבל די בוגר. (88)
Georges Duboeuf, Chablis 2013
אף פירותי ונעים. פה עגול, חלק מאוד ובעל סיומת מתובלת. (87)
Louis Jadot, Chablis 2014
פירותי ונעים. הפה מעט שטוח לטעמי. מעט פלינטי. (86)
Domaine William Fevre, Petit Chablis 2014
אף אופייני, עדין וטוב. חמיצות טובה מאוד. יין בסיסי עשוי היטב. (87)
Domaine William Fevre, Chablis 2014
אף סגור. היין על הצד המתקתק יותר, פרחוני. (86)
Domaine William Fevre, Chablis Domaine 2014
אף טוב, פירותי למדי. הפה מלא, חלק מאוד במתקפה ומתובל. חמיצות מאוד טובה, מינרליות ופלפול בסיומת. (89)
Domaine William Fevre, Chablis Premier Cru, Domaine, Vaillons 2013
אף מצוין, יפה ומורכב. הפה מלא, בעל חמיצות מאוד טובה וסיומת יבשה ומתובלת. צעיר. (90)
Domaine William Fevre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2011
אף עשיר, עם מעט עץ. שרדונה מאופק וטוב. הפה עגול, החמיצות מאוד אלגנטית וטובה, והסיומת הארוכה מתובלת ועם זאת עדינה. (91)
Jean-Marc Brocard, Domaine Sainte Claire, Chablis 2012
יין מצוין. בוגר, נעים מאוד בפה, עגול ופלינטי בדיוק במידה. לשתות. (90)
Jean-Marc Brocard, Vau De Vey, Chablis Premier Cru 2012
אף מצוין. הפה טוב, מלא ואופייני – פלינטי. הסיומת בינונית-ארוכה. לשמור. (91)
Regnard, S.Pierre, Chablis 2014
נעים, נחמד אבל לא מיוחד בשום צורה. חמיצות טובה ויבש. (86)
Billaud-Simon, Chablis 2014
אף פרחוני, יפה מאוד. הפה חלק, יבש ובעל חמיצות מאוד טובה. יין טוב ומתובל. (88)
Domaine Billaud-Simon, Chablis "Tete d'Or" 2013
מתובל, יבש וטוב, מעט סגור לטעמי לגיל הזה ומצד שני – הוא עדיין צעיר. (87)
Domaine Billaud-Simon, Chablis Premier Cru, Montee De Tonnerre 2013
אף ירקרק, פלינטי, מאוד יפה. פה פירותי, מנטולי, קצת מתקתק ופרחוני. סיומת יבשה וארוכה. (93)
Domaine des Malandes, Petit Chablis 2014
הפטי שאבלי הטוב בטעימה הזו. יבש, בעל חמיצות טובה וסיומת בינונית, יבשה וטאנית. בהחלט יין מהנה. (88)
Domaine des Malandes, Chablis 2014
האף נעים. לא גדול. הפה סגור אבל החמיצות טובה. הסיומת טאנית ויבשה. (87)
Domaine des Malandes, Chablis, Vieilles Vignes, Cuvee Tour Du Roy 2013
אף מאוד ארומתי, פה פירותי ומאוזן. יין מהנה – ציפיתי למעט יותר. (89)
Domaine des Malandes, Chablis Premier Cru, Domaine, Vau De Vey 2013
מעט חנפן, אבל טוב. יבש וטאני עם חמיצות מצוינת על רקע של פרי מתקתק. (89)
Domaine des Malandes, Chablis Premier Cru, Vielles Vignes, Montmains 2014
אף מאוד יפה. הפה יבש וטאני. חד. החמיצות מצוינת. תמורה מצוינת ליין צעיר מאוד. (91)
Domaine Du Colombier, Chablis 2014
האף נעים. הפה מעט פאזי – צעיר, על רקע עץ. יין לאוכל. (86)
Bovier & fils, Chablis 2014
די מאופק. חמיצות טובה. יין טוב, אבל לא ייחודי. (87)