המשורר נתן זך נפטר לאחרונה (2020) ויקב סוסון ים הוציא לכבודו ולזכרו יין חדש, היין הלבן הראשון בסדרת אנדרגראונד של היקב
"זה היה מקרי לחלוטין", אמר לי זאב דוניה, כאשר טעמתי איתו השבוע את היין הלבן הראשון בסדרת אנדרגראונד של היקב; סדרה של יינות חצי-חד פעמיים, חצי בעלי ייחוד או מקריות בעשיה: "בשנה שעברה (2019) היו הרבה רקבונות בכרם של הסוביניון בלאן," אמר זאב, "ואחרי מיון האשכולות היו רבים שנשארו בצד. עדיין, קשה היה לזרוק כמות כזו של פרי, והחלטנו להתסיס אותו בכל זאת."
התוצאה של ההתססה הזו היא ה'זך': סוביניון בלאן יבש אך בעל מאפיינים מעט בוטריטיים, מתקתקים באף, ומאוד ארומתי. הוא נעדר כל התייחסות לטעם האשכוליות האופייני כל כך לזן הזה, אבל מלא פירות קיץ, מעט ניחוחות טרופיים ופרחים.
אין לי ספק שחלק מהארומתיות המצוינת של היין – גם אם לא 'אופיינית' – מגיעה מהחבית, ששימשה קודם לכן להתבגרות של יין שנין בלאן.
מהיין יש פחות מ- 300 בקבוקים. לחובבי יין שרוצים לחוות משהו אחר, הוא בהחלט מומלץ. יש בו חומציות טובה ומבנה כללי טוב מאוד, והוא בהחלט יחזיק עוד שנתיים או שלוש במרתף. (91) 135 ש"ח