מה עושים עם שום טרי, שקונים בכמויות?

שום - מה עושים עם שום טרי?

השום הישראלי הוא שום סגול: יש בו יותר /מיץ' והארומות שלו נעימות יותר. השום הסיני הוא מזן לבן ולרוב אינו ממש טרי; לכן צריך ממנו כמויות גדולות יחסית לאלה שצריכים מהשום שלנו.

בנוסף, לשום הישראלי יש גבעול פריחה קשה ("עצם") שיש להוציא או לקצץ לפני שמעבדים את העלים.

מרק שום הוא מעדן! כדאי מאוד לנסות. הטעמים עדינים (טעם השום מתרכך בבישול). יש כתבה ישנה שלי ב- YNET על שום.יש מתכון נפלא למרק שום ב'ספר התענוגות' האייקוני של עמוס קינן עליו השלום.

קילוף שום זריז למרק אפשר לעשות על ידי שליקה במים רותחים. קילוף שום לשימור אפשר על ידי ניתוק והפרדת השיניים ואז שקשוק שלהן בצנצנת סגורה (לא לפחד – לשקשק).

אפשר לשמר שיני שום בחומץ – ממלאים צנצנת בשיני שום קלופות ובחומץ ושומרים במקרר או מחוצה לו. החומץ מקבל טעם נפלא ושיני השום גם כן. אפשר לנסות עם כל מיני חומצים! חומץ בן יין לבן או אדום עובדים יפה מאוד.

שימור שום טרי בשמן זית? רק ואך ורק במקרר ורק לכמה ימים (שבוע). לשום חומציות נמוכה ויש סכנת בוטולינום (חפשו בגוגל).

אבקת שום

פורסים דק את השיניים הקלופות ומניחים אותן שטוחות על תבנית אפייה. מעבירים את התנור למצב הנמוך ביותר וצולים את הפרוסות במשך כמה שעות, עד שהן פריכות; נסו לשבור אחת – אם היא נשברת בצורה נקייה, היא מוכנה. אם עדיין קצת רכה, המשיכו לצלות! לאחר שתהיו מרוצים שהפרוסות התייבשו לחלוטין, הכניסו אותן למעבד מזון או מטחנת תבלינים ועבדו לאבקה דקה. מעבירים לצנצנת יבשה – לגמרי!!! – או שקיות ניילון ומשתמשים לפי הצורך.

חמאת שום קפואה

כותשים שיני שום קלופות ומועכים לחמאה מלוחה, ביחס שאתם הכי אוהבים (אנחנו משתמשים בערך בחצי-חצי שום:חמאה). אפשר גם להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה דק אם רוצים. מעבירים לתוך מגש נקי של קוביות קרח, או מאחסנים מנות בודדות במכל טאפרוור, ומקפיאים עד השימוש.

שום קפוא בשמן

כותשים או פורסים דק שיני שום. מקצים בערך חצי שן או שן קטנה לכל קובייה של מגש קוביות קרח נקי; ממלאים בשמן זית ומקפיאים. לאחר שהקוביות קפאו לגמרי, אפשר להעביר אותן לתוך שקית הקפאה או מכל פלסטי שניתן לסגירה, כך שיהיה קל יותר להוציא אחת או שתיים לפי הצורך.

פסטו שום

רכיבים

  • צרור עלי שום, שטופים היטב ומיובשים
  • 2 כפות צנוברים קלויים
  • 1-2 שיני שום קלופות
  • כוס שמן זית
  • 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת (יש בסופרים)
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
  • 2 כפות של מיץ לימון – להוסיף ברגע האחרון

הכנה

  1. מעבדים במעבד מזון את עלי השום, הצנוברים, השום ושמן הזית. מוסיפים את הגבינה וטועמים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
  2. שומרים את הפסטו בצנצנת מעוקרת במקרר.

הוספת מיץ לימון מקפיצה את הפסטו, אבל יש לעשות ממש ברגע האחרון – אחרי שהכול מעובד.

אפשר להשתמש בעלי שום קצוצים לכל מטרה – כמו בצל ירוק.

הצילום משל bruno neurath-wilson באתר Unsplash