הביקור האחרון שלי ביקב יתיר היה ביולי 2024. לא זכרתי, האמת, אבל נחמד שדברים מסתנכרנים להם באופן הזה, מעצמם.

בזמן הזה היקב מתכונן לעונת הבציר של 2026. כאשר הגענו, היו כבר טכנאים שעבדו על ניקוי והשמשת מתקני הקליטה והמכלים; באירופה, בהרבה מקומות, הבציר יקדים השנה (שמפן כשבועיים לפני המועד הממוצע), אבל כאן בארץ אני שומע בינתיים על התקדמות איטית לעבר הבציר הראשון. מהשנים האחרונות אנחנו כבר יודעים שיש שונות גדולה בין שנה לשנה, לא רק במועד ההבשלה, אלא גם בצפיפות הבציר עצמו ומהירות ההבשלה של זנים שונים.

בכניסה ליקב – במקביל לכביש שמוביל לתל ערד – יש נטיעות חדשות יחסית של כרמים שמיועדים לסדרת הבסיס המצליחה של היקב – "דרום". שאר הכרמים – אלה שביער יתיר עצמו – מיועדים לסדרות שתחת השם יתיר, עצמו.

מבחינת עשייה בתוך היקב, הינה תזכורת קצרה:

בבציר ובכניסה למכלים, אנחנו מדברים על הפרדה שיטתית לא רק בין זנים, כמובן, אלא גם בין החלקות השונות ברמה של כמויות קטנות שנכנסות למכלים בנפחים קטנים (המכל הגדול ביותר של היקב הוא בנפח של 15,000 ליטר בערך). הפרדות נוספות נעשות במגוון עצום של מכלי תסיסה ואחסון מסוגים שונים: עץ בגדלים שונים וממקורות שונים, אמפורות מסוגי חרס שונים, מכלי בטון בצורות שונות, פתוחים או שלא, ועוד. היינן (ערן גולדווסר) והיקב משקיעים הרבה מאוד מאמץ בעשייה שבסופו של דבר לא תמיד מקבלת ביטוי על התווית – אבל בהחלט ביין.

ליינות

פייבוריטים:

רוזה הר עמשא 2025, נחל יתיר 2024 (לבן), נחל יתיר (אדום) 2023, בצל העלווה 2023, חלוץ קברנה פרנק 2022

רוזה יתיר הר עמשא 2025

ורוד סלמון חיוור. אף פירותי, נעים מאוד ומזמין. הפה יחסית מלא, חומצי ורענן. בלנד של גרנאש נואר ובלאן עם מורבדר ששוהה כמה חודשים על המשקעים בחביות גדולות (600 ליטר) ואמפורות. הכיוון כאן הוא לעשות רוזה בעל אופי ומורכבות, וזה אכן יין מאוד מוצלח ולא רק "ורוד".

הר עמשא לבן 2024

מבוסס בעיקרו על ויונייה בתוספת גרנאש בלאן ועוד. גם פה – אמרפורות, פודרים ועץ 'גדול'. האף יוצא מהכלל טוב – מאוד ארומטי ומזמין. הפה קל-בינוני, מעקצץ מעט. זהו יין יבש מאוד, עגול ועם זאת רענן בעל סיומת ארוכה.

נחל יתיר 2024

טרום השקה. מורגש מאוד ההבדל בין היין הזה לקודמו: 'נחל יתיר' סגור יותר ומאופק הרבה יותר. הפה בעל מבנה דומה, גם אם יותר "עובי". חומציות טובה ותיבול נוכח בסיומת. מאוד מינרלי. כאן הזן העיקרי הוא רוסאן (48%), עם 6% ויונייה וזנים אחרים.

יתיר 'חלוץ' לבן 2024

שנין בלאן. מיועד יותר לברי יין ולחנות היקב (סיבה מצוינת לבקר!): מאוד funky: פרחים צהובים, עוקצניים, עם מינרליות שמזכירה מקומות אחרים, מבוססי גיר דווקא. זהו יין סופר מעניין שצריך דווקא יותר שקט ושלווה ממה שבילוי של ערב עשוי להציע, אבל מי אני לומר. לשתות ב- 12-14 מעלות. אפשר להשכיב, אבל האופי הוא יותר עכשווי.

יינות 'בצל העלווה'

הסדרה הזאת כבר לא חדשה, אבל היא אולי החידוש הגדול האחרון בעשייה של יתיר: כרמי גביע שבהם העלווה מצלה על האשכולות. הבציר מן הסתם ידני והיינות נעשים עם 30%-60% אשכולות שלמים, בהתאם ליין, במכלים פתוחים לעיתים והיישון במינימום עץ, אם בכלל.

בצל העלווה 2021

30% גרנאש, סנסו, קריניאן וזנים אחרים. 30% אשכולות שלמים. טעמתי את היין ביקב ב- 2024 והוא נשאר צעיר ומקסים כשהיה (ראו מאמר ארוך על ענייני פקקי DIAM): עכשיו יותר לכיוון הבשרני, אבל עם משוה של סוכריות מתוקות. הוא יבש וטאני וכאן להישאר עוד זמן רב.

בצל העלווה 2022

כאן יש יותר קריניאן מגרנאש. האופי מעט מחוזר – משהו שהיה ביינות גם בביקור הקודם, מסתבר. המתקפה חלקה והיין נותן משהו עשבוני-ירקרק בפתיחה. לתת זמן.

בצל העלווה 2023

53% מורבדר, טנאט, גרנאש, סנסו. מאוד יפה – מהרגע הראשון מקבלים מגוון ארומטי גדול, שמתבטא גם בפה. הוא בעל גוף בינוני-קל, והיין כולו עשוי מאוד אוורירי ואלגנטי. לשתות כדי ליהנות מהסגנון, או להחזיק וליהנות ממורכבות שונה, שבוודאי תתפתח עם הזמן.

בצל העלווה 2024

(בוקבק בערך באפריל): סנסו, קריניאן, מורבדר, גרנאש. הכי הרבה גוף ופרי מכל היינות. כמעט סטייל אחר מכולם. הטאנין מצוין, צעיר מאוד. אחרי זמן בכוס ובטעימה שנייה הוא מוציא פרחוניות ופרי רענן. הפה מתובל. צריך כמובן זמן – גם אחרי שייצא לשוק, אני חושב.

יתיר הר עמשא 2023

מאוד הרמוני, עגול ופירותי. סוג של אנטי-תזה ל'בצל העלווה'; מאוד 'לכל מטרה'. אם צריך יין אחד לאורך ארוחה שיתאים לכל ולכולם, זה היין מהטעימה.

נחל יתיר 2023

בלנד של 76% סירה והשאר ארגמן וקריניאן: זה סטייל של יין שאני מכנה "משכר": נפתח ואתה אומר "אהה". בשלות טובה וחומציות מצוינת, טאנין טוב, עגול. ירוק בסיומת.

חלוץ טמפרניו 2022

זו הגרסה של גולדווסר ל'יין לקיץ': מינימום מיצוי של הענבים, עם השרייה קצרה. מעניינת הבחירה דווקא בזן הזה ולא בגרנאש, כמו שעושים רבים. בכל אופן שהו אכן יין רענן, קצת בשרני, עם סיומת עגולה ופירותית.

חלוץ קברנה פרנק 2022

עם 13% סירה. מהפייבוריטים שלי בטעימה הזאת: יין מצוין שיש בו בדיוק מה שצריך לקבל מקברנה פרנק: אלגנטיות ועדינות שמעניקה, ולא "מכריחה". הירוק מאוד עדין והפרי האדום יפהפה. יין מאוד מוצלח.

מחירים: